食品加工学実習/食品学実験Ⅱは、両専攻2年生の選択科目で、さまざまな食品を加工する内容の科目です。

今回はお肉の加工品の代表ともいえる、「ソーセージ」を羊の腸を使用して実習しました。

 

ソーセージは肉ひき後に「腸に詰めて」加熱しますが、実は何の動物の腸に詰めるかでも呼び名が変わります。牛腸に詰めるとボロニアソーセージ、豚腸ではフランクフルトソーセージ、今回使用した羊腸に詰めるとウインナーソーセージです。

 

写真は、実際に羊腸に肉を詰めている様子です。

スタッファー（右側の学生さんが持っている赤と白の器具）の先端にあらかじめ腸を通しておき、肉を押し出しています。腸は長いので、肉を押し出すタイミングと腸を移動させるタイミングをうまく2人で図りながら作業しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

家庭で日常的に作るものではないので、学生さんたちも楽しんで実習を進めていました。