2020年06月13日
通学制授業開始から1週間が経ちました
こんにちは。「給食計画・実務論実習Ⅰ」担当の神田・佐藤です。
6/5より、三密に気を付けながら通学制の授業が開始されました。
栄養士といえば給食の提供。
通学制第1回目の「給食計画・実務論実習Ⅰ」では、衛生管理と大量調理機器の使い方などについて学習し、小松菜の胡麻和えを作りました。
衛生管理の一つである、正しい手袋のつけ方・外し方です。
スチームコンベクションオーブン(左)と回転釜(右)です。
2種類の大量調理機器を使って、同じ材料と味付けで作り比べてみました。
さて、どちらがどちらかわかりますか?
左がスチームコンベクションオーブン、右が回転釜で作った和え物です。
調理方法や加熱時間、野菜の絞り具合によって出来上がりに違いがありました。
見た目や味を確認しながら試食しました。
学生からは「色が全然違う」「シャキシャキ感が違う」といった意見がありました。
栄養士に一歩、近づきました。